糖醋活魚的做法：

1、腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。

2、腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。

3、用香菇做成魚眼(剪一圓圈即可)，身子作成魚形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。

4、用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚上即可。

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