酸辣鴨腸的做法：

1.鴨腸的去異味處理過(guò)程：

.新鮮的鴨腸

.用清水多次沖洗，去除臟污

.然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

.之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽

.帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓

.之后再用清水沖洗2遍，然后將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味

.準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

.鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開(kāi)，待輔料香氣散發(fā)出來(lái)

.之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒

.焯好之后的鴨腸立馬撈出，稍涼后，剪斷，鴨腸內(nèi)壁的油脂因?yàn)殪趟�的原因脫離鴨腸，可以輕松挑出。

2.炒制過(guò)程：

.準(zhǔn)備焯煮好的鴨腸，胡蘿卜，黃瓜，豆干，朝天椒

.將黃瓜，胡蘿卜，豆干分別切絲，尖椒切段

.準(zhǔn)備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻后備用

.平底鍋加入適量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

.之后加入胡蘿卜絲爆炒

.待胡蘿卜絲炒香之后，加入鴨腸繼續(xù)翻炒

.加入豆干絲

.澆上一層糖醋汁水

.最后撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋

酸辣鴨腸家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過(guò)程，可以有效去除異味。

2、其次，用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽特色：，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。

3、鴨腸的內(nèi)壁會(huì)有一層油脂，只有焯煮之后，油脂與鴨腸分離，可以輕松挑出。

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