東坡茄子的做法：

1. 1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
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3. 2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
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5. 3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
6. 4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
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8. 5.放入茄子墩，小火煎制
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10. 6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出
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12. 7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
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14. 8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
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16. 9.鍋里倒入1湯匙醬油
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18. 10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
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20. 11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）
21. 12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
22. 13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
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24. 14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
25. 15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
26. 16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
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28. 17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里
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30. 18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面
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32. 19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
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34. 20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里
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36. 21.用鏟子朝一個方向攪拌
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38. 22.使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁
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40. 23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
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42. 24.撒入小蔥做點綴，即可
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