紅燒獅子頭的做法
更新于：2014-01-30 15:03:36
輔料： 蔥 姜 馬蹄 雞蛋
調(diào)料： 鹽 冰糖 生抽 老抽 料酒
紅燒獅子頭的做法：
1、剁丸子講究細(xì)切粗?jǐn)兀适萑夥珠_(kāi)，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁勻即可。（圖中排骨是為了讓大家看份量差不多和肉一樣就行）
2、蔥姜切末，馬蹄切碎，加入肉餡中，再加入鹽、糖、料酒和雞蛋（我的雞蛋很小，大的加一個(gè)就行了），順一個(gè)方向攪拌上勁。起油鍋，油燒五成熱后調(diào)中小火，逐個(gè)放入丸子炸，炸至金黃色盛起備用。
3、排骨加姜焯水，沖洗干凈血沫，炒鍋適量油，放入一小塊冰糖，炒碎后加蔥姜爆出香味后，加入排骨。
4、排骨炒出糖色后，依次加入鹽、生抽、料酒和開(kāi)水，砂鍋下面鋪白菜墊底，排骨連湯移入砂鍋，丸子放中間，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。
5、順手把剁餡剩余的馬蹄也加入一起燉，兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火，有客人的話，丸子單獨(dú)盛出來(lái)上桌，自己人連鍋端，呵呵，白菜和丸子一樣好吃，排骨反而成了陪襯。
紅燒獅子頭家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：
1、剁餡一定要細(xì)切粗?jǐn)兀扔薪李^，有肉香，又因肉隙間可以吸足湯汁而不會(huì)太死板。2、給丸子整形的時(shí)候，手上先沾水，取適量肉餡（要個(gè)大點(diǎn)）在兩手間來(lái)回摔打50次左右，讓肉丸緊實(shí)不散。3、炸丸子時(shí)保持中小火，炸至表面金黃即可。4、最后一定要用砂鍋小火慢燉，丸子才漸入佳境。
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