葫蘆的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡介：葫蘆屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生，夏秋開白花，果實(shí)的形狀因種類而異，具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。我國自古有栽培，現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴。葫蘆瓜是可消腫結(jié)、潤肌膚的瓜菜。

季節(jié)：秋

葫蘆的功效與作用

清熱利尿、除煩止渴
；潤肺止咳、消腫散結(jié)

如何挑選葫蘆

葫蘆要干透、型好、芯正；要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以葫蘆的生長期要長；撮一下葫蘆應(yīng)當(dāng)有圓潤光滑的手感；里子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性；葫蘆的皮色應(yīng)該干凈，必須沒有一點(diǎn)瑕疵，要像水一樣干凈；皮色慘白的葫蘆千萬不能要，因?yàn)楹J肯定用藥水浸泡過

葫蘆的制作技巧

1.葫蘆栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。
2.葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。
3.烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營養(yǎng)損失多。
4.苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先挑出來而棄之不要。