糙米的做法及營養(yǎng)價值

簡介：糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
在我國糧油質(zhì)量GJ標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有糙米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止糙米因久存而生蟲。

糙米的功效與作用

治療貧血、便秘
、凈化血液、強(qiáng)化體質(zhì)
、促進(jìn)血液循環(huán)、有效維護(hù)全身機(jī)能
、保持內(nèi)分泌平衡
、防癌。
1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等。
2.糙米能治療貧血。
3.糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用。
4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能。
5.糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。
6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

如何挑選糙米

看：色澤晶瑩，顆粒均勻，無黃粒。
聞：有一股米的清香，無霉?fàn)€味。
摸：用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉（為了觀感好，很多黑心商會在米中摻面粉、清油）。
碾：用手碾一下，米粒不碎（說明米干燥，未摻水）。

糙米的制作技巧

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。