簡介：中國著名的特產(chǎn)蔬菜，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋等。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。莖葉脆嫩，口味清香。芥菜子溫中散寒，消腫通絡(luò)。本品有發(fā)汗、散氣、剛介之意，感冒無汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用。

季節(jié)：春、冬

芥菜的功效與作用

性溫，味辛。入肺、胃、腎經(jīng)；有宣肺豁痰，溫中利氣之功效；主治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

如何挑選芥菜

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的保存方法

14天

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