主料： 金錢牛腱一只 老南瓜四分之一個
輔料： 韭菜 香蔥 姜片 八角 冰糖兩小塊 青紅小米辣6個
調(diào)料： 六月鮮醬油 李錦記鹵水汁 XO醬

蔥韭牛肉的做法：

1.要做出好吃的鹵牛肉，千萬別選腿肉或其他部位，要買這種一長條的腱子肉，也稱金錢腱。
2.買回時，將外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切開看到里面的橫截面，是一圈圈帶著筋的，這一層膠質(zhì)很豐富，而且可以讓鹵牛肉的特色：更有韌性。
4.將鹵牛肉放入水中，汆燙去血水。（我只用了一半，要做個省錢的好煮婦，剩一半還可以做一道菜）
5.鑄鐵鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。
6.倒入李錦記的鹵水汁150ML （這是最近比較喜歡的做法，很省事，味道也非好好，也可以用傳統(tǒng)鹵料包）
7.接著倒入六月鮮醬油50毫升，放入一個八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。（我小火大概鹵了一個半小時）
8.將南瓜切片，放入鍋中蒸熟。
9.將南瓜墊在盤子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10.將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上。
11.取一點鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調(diào)入一點XO醬，均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可。

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