簡介：米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。酸漿米線的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，酸漿米線能保存18-24小時以上。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應(yīng)該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。

米線的功效與作用

質(zhì)量好的米線是有營養(yǎng)的。米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養(yǎng)。

如何挑選米線

選購：最好去規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的豆制品。除此之外，還要認(rèn)真仔細(xì)地查看標(biāo)簽，特別要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及銷售單位的儲存環(huán)境是否滿足產(chǎn)品包裝上明示的儲存條件。
儲存：防霉防蛀。

米線的保存方法

兩天,酸漿米線的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，酸漿米線能保存18-24小時以上。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。

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