簡(jiǎn)介：牛肉末就是把牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入絞肉機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)機(jī)器絞拌后所出現(xiàn)的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的餡料。做牛肉末所用的牛肉除了選用牛腿肉、牛腩肉外，一般可選用短腦、脖頭、哈力巴等部位，這些部位牛肉的特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，并且比純嫩肉部位出餡率高15%左右。

牛肉末的功效與作用

1.補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫
虛損羸瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑；
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源；
4.牛肉還含肉毒堿。

如何挑選牛肉末

新鮮的牛肉末通常有紅白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在選購(gòu)時(shí)牛肉末的顏色仍不可過(guò)白，如果顏色過(guò)白，則表示牛肉末中的肥肉過(guò)多，選擇牛肉末時(shí)以鮮紅色為佳。

牛肉末的保存方法

3天左右
從市場(chǎng)或者超市購(gòu)買回來(lái)的牛肉末，由于和空氣接觸的面積較廣，容易發(fā)生腐敗的現(xiàn)象，因此，家庭中如果沒(méi)有馬上烹調(diào)牛肉末，可把牛肉末調(diào)好口味，放在保鮮盒內(nèi)冷藏保鮮，一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。

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