工　　藝：其他口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

豬肘1000克

肉皮凍1000克

輔料：

味精適量

姜適量

醋2湯匙

料酒1湯匙

蒜1頭

大蔥適量

香油1/2湯匙

水晶肉皮凍的做法：

1、原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量

2、蒸肘子：肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時(shí),不要擔(dān)心時(shí)間太長(zhǎng)，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時(shí)拿到火上燒三分鐘，什么事情也不耽誤

3、先在火上蒸制上汽20分鐘，再拿到燜燒鍋中燜制，持續(xù)6小時(shí)

4、肉皮涼水下鍋，煮至5分鐘

5、肉皮撈出后，立即過(guò)涼水，然后刮毛；去油。最后切絲備用

6、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內(nèi)膽中在火上燒開，撇去浮沫，用吸油紙?jiān)傥�去油脂，即可燜燒

7、每隔1小時(shí)，將內(nèi)膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續(xù)燜

8、肉皮煮好4小時(shí)后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用

9、肘子蒸制6小時(shí)后，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條

10、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時(shí)，即可成凍

11、從冰箱取出后，即可切成片

12、料汁：比例很重要

1頭蒜粒；2湯匙美極鮮；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許

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