工　　藝：爆炒口　　味：麻辣難　　度：中級人　　數(shù)：3-4人準備時間：20分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

泥鰍半斤

芹菜二兩

輔料：

蔥半兩

青椒一兩

姜一小塊

蒜三瓣

美極鮮醬油兩大匙

花椒粉一大匙

辣椒油三大匙

醋兩大匙

辣醬兩大匙

白糖一匙

黃酒兩大匙

味精一咖啡匙

熱泡泥鰍的做法：

1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上

2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調(diào)味汁

3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色

4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘

5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里

6、淋上兌好的調(diào)味汁

7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用

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