簡介：體長橢圓形,卵圓形或菱形,側扁，尾柄短而高。前鰓蓋骨邊緣游離，成魚兩眼均位于頭部右側，口一般前位，中大或小，稍傾斜。上下頜有牙，呈錐狀、門牙狀或絨毛狀。有眼一側被櫛鱗或圓鱗,或退化呈骨板狀；體褐色或灰褐色,有的散有斑點或斑紋。無眼一側被圓鱗、櫛鱗，或光滑無鱗。

鰈的制作技巧

鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適于蒸食�？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。

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