工　　藝：烙口　　味：蔥香味難　　度：初中水平人　　數：2準備時間：數小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

小麥面粉1000克

輔料：

食鹽適量

蔥適量

酵母適量

水適量

植物油適量

小蔥適量

傳統蔥花千層餅的做法：

1、酵母用溫水溶解，面粉里放少許鹽，緩緩將酵母水加入面粉中（面粉和酵母的比例每包干酵母包裝上都會寫，做中式面食我通常不稱量，兩碗面估摸著一兩小匙的酵母都可以）

2、一邊加水一邊用筷子迅速攪動，酵母水加完不夠就繼續(xù)加清水，直到面粉被攪成絮狀，然后用手揉成偏軟的面團

3、將面團在溫暖處發(fā)酵到兩倍大（氣溫不同，酵母活性和比例不同，時間一兩小時不等，甚至更長）

4、發(fā)好的面團切割開來，分割成均勻的小份備用

5、將蔥花切碎備用，可以撒一點鹽拌上，準備好的小面團一邊雙面撒些干粉防粘，一邊用搟面杖搟開成一個大的薄面片，在面片表面均勻的抹一層油，然后撒上切好的蔥花

6、將灑過蔥花的面片卷起成一個長條，然后盤成一個圓陀陀，再次用搟面杖小心的搟大搟薄

7、鍋底刷薄薄一層油，放入搟薄的蔥花餅，開小火，蓋蓋，第一面先烙個八分鐘，再翻面五分鐘，之后勤翻面，還可以將餅子在鍋里摔打幾次，直到餅子全熟。這樣發(fā)面制作的千層餅，表皮酥薄，內里是發(fā)酵明顯比較松軟，口感很好

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