簡(jiǎn)介：奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。

奶皮子的營養(yǎng)成分奶皮子的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量460cal 水36.9g 蛋白質(zhì)12.2g 脂肪42.9g 纖維0g 碳水化合物6.3g 維生素A0mg 維生素B10.02mg 維生素B20.23mg 維生素C0mg 維生素E0mg 煙酸0.2mg 納2.3mg 鈣818mg 鐵1.3mg 膽固醇78mg

奶食品系列中的佳品，營養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。味純香，營養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子的制作技巧

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結(jié)了一層皮，所以稱其為奶皮子

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