做　　法：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

荸薺15個(gè)

五花肉450克

輔料：

水適量

食鹽少許

料酒3大勺

雞精2克

八角2個(gè)

花椒10克

姜20克

蔥20克

白糖20克

植物油15克

馬蹄紅燒肉的做法：

用刀在五花肉的皮上刮幾下，去除掉皮上的臟沫子。洗凈后，切成2、3厘米的見(jiàn)方塊兒，倒在鍋里，放滿水。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，10分鐘左右關(guān)火。撈出肉塊在溫水里洗掉沫子，撈出瀝干。

在凈鍋里倒入1大勺油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入白糖。

用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，白糖慢慢熔化。

白糖開(kāi)始變成琥珀色，先泛起大泡，又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時(shí)關(guān)火。

倒入瀝干水分的五花肉，立刻蓋上鍋蓋以防止熱油崩出來(lái)。

鍋里噼啪的聲音逐漸減低后重新開(kāi)中火，翻炒肉塊至上色。

一面上色后轉(zhuǎn)其它幾面翻炒。

加入蔥段和姜片。

繼續(xù)加入花椒、大料和牛肉粉或雞精。

倒入醬油。

倒入料酒，用鏟子翻炒均勻。

在鍋里加入溫水，使其將將沒(méi)過(guò)肉塊即可。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒30-35分鐘。

等待的時(shí)間里處理馬蹄，洗凈、去掉外皮。

待燒至20分鐘時(shí)，鍋里的湯約剩余30%。加入處理好的馬蹄。

最后10分鐘里收汁的速度很快，所以站在鍋旁多看幾次，以防止粘鍋。收汁后即可盛盤(pán)。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1．五花肉用水汆后，撈出來(lái)一定要瀝干水分，之后炒糖色時(shí)崩油才不會(huì)太厲害。而且為了防止崩油，倒入五花肉前先關(guān)火，倒入五花肉并蓋上鍋蓋，待鍋里的響聲漸消后再重新開(kāi)火炒糖色。

2．炒糖色時(shí)油不用加得太多，15克左右即可。因?yàn)樵诔刺巧�的時(shí)候，肉里的油也會(huì)慢慢地被煸出來(lái)，燒好的肉就會(huì)肥而不膩了。

3．在熱油里放完白糖后，什么時(shí)候下肉塊兒呢？這樣一個(gè)狀態(tài)時(shí)，下肉塊：

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