簡(jiǎn)介：烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目的動(dòng)物。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。

季節(jié)：2-11月

墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分墨魚(yú)的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量82cal 水79.2g 蛋白質(zhì)15.2g 脂肪0.9g 纖維0g 碳水化合物3.4g 維生素A0mg 維生素B10.02mg 維生素B20.04mg 維生素C0mg 維生素E1.49mg 煙酸1.8mg 納165.5mg 鈣15mg 鐵1mg 膽固醇226mg

1.墨魚(yú)干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2.墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效；
3.女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。

如何挑選墨魚(yú)

新鮮的墨魚(yú)是柔軟有彈性的，墨魚(yú)肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經(jīng)過(guò)漂白的。

墨魚(yú)的制作技巧

制作指導(dǎo)：
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子；
2.墨魚(yú)仔分切小塊，更宜入味；
3.清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
4.墨魚(yú)干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。

墨魚(yú)的保存方法

1-2天

墨魚(yú)的食用禁忌

海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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