工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

排骨350克

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

細(xì)香蔥適量

料酒2大勺

生抽2大勺

植物油2大勺

老抽1小勺

蠔油1小勺

食鹽適量

白糖3小勺

陳醋2小勺

生炒糖醋排骨的做法：

1、排骨洗凈，提前用清水浸泡3到4小時(shí)，中間可換水2到3次；

2、泡過(guò)的排骨撈出瀝水，并用廚房紙進(jìn)一步吸干表面水分；

3、蔥姜蒜切片；小香蔥切粒備用；

4、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；

5、加入蔥姜蒜爆出香味；加入料酒，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻；

6、加入生抽；加入老抽，煸炒均勻；

7、加入適量開水，沒(méi)過(guò)排骨；

8、大火煮開，打去浮沫；轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；

9、加入糖，轉(zhuǎn)大火，煸炒均勻；

10、加入蠔油，繼續(xù)大火煸炒均勻；

11、加入少許鹽調(diào)味，也可以不加，醬油和蠔油都有咸味兒；

12、最后加入陳醋，煸炒均勻；

13、這時(shí)，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；

14、關(guān)火，撒上香蔥粒即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.因?yàn)槭?ldquo;生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；

2.煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，這是肥而不膩的訣竅；

3.蠔油和陳醋要后放，才能保證營(yíng)養(yǎng)和味道；

4.一定要加熱水燉，一次加足量，避免中間加水，這也是保證口感和味道的關(guān)鍵。

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