工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

對(duì)蝦500克

蝦仁75克

火腿15克

肥膘肉35克

黃瓜15克

輔料：

雞蛋100克

花生油100克

食鹽6克

味精2克

料酒25克

白砂糖25克

醋8克

淀粉20克

大蔥2克

姜2克

小麥面粉20克

兩吃蝦的做法：

1、將對(duì)蝦洗凈，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再?gòu)募贡程幊槌錾衬c，洗凈

2、剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長(zhǎng)1/3)，余下2/3蝦段剝?nèi)ネ鈿ぃ�留�?/p>

3、然后用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞“十”字花刀，放在碗內(nèi)

4、碗內(nèi)加入部分鹽、料酒、蛋清、濕淀粉拌勻上漿

5、將蝦肉、豬肥膘肉洗凈，用刀背砸成細(xì)泥

6、放在碗內(nèi)，加蛋清、鹽、濕淀粉勻上勁，成粘性茸泥

7、面包切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片

8、火腿、冬菇、黃瓜皮均洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲

9、把面包平放在案板上，撒上一層面粉，先將上漿的對(duì)蝦放在面包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，并將四周抹均勻

10、然后將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料

11、將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時(shí)，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁

12、烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開后，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時(shí)，加入味精拌勻

13、再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心

14、原鍋涮凈，放油燒至五成熱時(shí)，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘

15、見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成

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