白雪雞的做法：

　1. 將熟雞脯肉切成方塊;

　　2. 蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細(xì)泥，盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清1個、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉;

　　3. 火腿切碎末;

　　4. 將蛋清2個放在碗內(nèi)，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊;

　　5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi)，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開;

　　6. 用中火蒸10分鐘，蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟，取出;

　　7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續(xù)入屜，改用小火蒸5分鐘;

　　8. 蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內(nèi)，撒上熟火腿末;

　　9. 將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即可。

白雪雞家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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