簡介：麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝人布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐的制作技巧

正宗的麻豆腐應(yīng)該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時(shí)會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時(shí)候拌上一勺麻豆腐，為了提它的咸味，炒麻豆腐時(shí)要加勺黃豆醬。炒得之后，用勺子在麻豆腐中間打個(gè)窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細(xì)，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，沒有青韭時(shí)也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。

《麻豆腐的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/289/