工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

苦瓜1根

牛里脊肉200克

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

姜2片

蒜3瓣

料酒20毫升

生抽20毫升

淀粉5克

朝天椒1個(gè)

苦瓜牛柳的做法：

1、姜片切絲，蒜瓣拍碎，小米椒切段

2、牛里脊肉絲中（牛里脊肉需橫刀切絲）加入一點(diǎn)姜絲，以及一大勺的料酒，然后用手抓勻，讓肉絲充分吸收

3、之后加入一勺生抽，繼續(xù)用手抓捏，讓其充分吸收

4、然后加入生粉，每加一次調(diào)料，都要不停的抓捏讓其完全吸收

5、加入一勺食用油，同樣的抓捏手法，讓其充分吸收，然后靜至10分鐘

6、苦瓜對(duì)半切開，去籽，切1cm厚度左右的片

7、在苦瓜片中，加入半勺鹽，稍微抓一抓，會(huì)滲出水來，倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味

8、鍋中放入適量水大火燒開后，加入苦瓜，再次焯水片刻后撈出，其間滴入食用油幾滴。（這樣可以保持苦瓜的翠綠）

9、平底鍋中加入適量食用油，爆香姜絲，蒜瓣，小米椒段

10、之后開大火，將腌制好的牛肉絲爆炒至表面變色

11、將爆炒過后的牛肉絲盛出備用

12、另起干凈的鍋，倒少許食用油，煸炒苦瓜

13、然后加入爆炒過的牛肉絲，繼續(xù)翻炒片刻

14、加入生抽適量，鹽適量，翻炒均勻即可

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