工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

冬筍25克

蛋清30克

輔料：

豬油15克

食鹽5克

味精2克

料酒20克

胡椒粉1克

草魚丸子的做法：

1、將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復(fù)捶打，捶成細(xì)茸(越細(xì)越好)，然后放入盆內(nèi)

2、盆內(nèi)加味精、料酒和適量淡鹽水?dāng)嚢杈鶆颍�再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水

3、如此抽打，加鹽水連續(xù)3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時(shí)為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料

4、將打好魚茸坯料用手?jǐn)D成若干個(gè)魚丸子，盛入盤內(nèi)，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內(nèi)

5、將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調(diào)好口味

6、再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內(nèi)即成

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