做　　法：燉口　　味：五香難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：2小時(shí)

主料：

豬蹄2個(gè)

輔料：

蔥1段

姜1塊

調(diào)料：

料酒1勺

食鹽適量

蹄花凍的做法：

1、鍋置火上加適量水，放入斬塊的豬蹄、蔥姜、料酒，大火煮15分鐘撈出。
2、豬蹄用清水沖洗，去浮沫、油。
3、豬蹄、姜片入鍋，加足量水大火煮開。
4、撇去浮油，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)。

5、燉至豬蹄脫骨，關(guān)火，揀出姜片晾至溫?zé)帷?br /> 6、豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊。
7、將皮肉、蹄筋放入鍋中，加適量鹽大火燒開。
8、將豬蹄湯倒入容器內(nèi)，冷卻后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或塊蘸食。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

豬蹄一定要冷水下鍋,這樣容易煮出膠質(zhì)，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響鮮味。中途千萬不要加冷水，以免溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固。要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則成菜有油膩之感。

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