工　　藝：煮口　　味：其它味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

牛肉適量

面粉適量

輔料：

水適量

龍井茶2大勺

花椒1大勺

姜1小塊

蔥適量

食鹽適量

雞精適量

龍井茶香牛肉水餃的做法：

1、龍井茶和花椒一起放進(jìn)小碗，用滾水沖開，加蓋燜到?jīng)觯�過濾出汁水備用；

2、取牛精瘦肉，細(xì)細(xì)斬成肉餡；

3、用花椒茶葉水打水餡：少量多次，邊加入邊順同一方向攪拌，直到肉餡上勁，即肉餡粘稠，感覺攪拌起來需要吃點(diǎn)兒力為止；不一定全部加上，不夠也可以再加點(diǎn)兒水；

4、生姜切成末；大蔥切成末；

5、肉餡中加入生姜末和蔥末，順打水餡的方向攪拌均勻；

6、加入適量醬油、香油、鹽和雞精，順原來的方向，攪拌均勻；

7、水餃粉和水按2:1的比例和成面團(tuán)，并餳、揉均勻；下劑，搟皮；

8、包成自己喜歡的形狀，我包了雞冠形；三點(diǎn)水法煮熟餃子。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、要想吃出淡淡的龍井茶香味兒，就不要加太多的香料，否則香料的味道會(huì)掩蓋了茶的香味兒；

2、水餡兒要打充分，讓餃子“灌湯”，咬上一口，餃子里才會(huì)有濃濃的湯汁；

3、無論是打水餡，還是添加輔料、調(diào)料，都要順同一方向攪拌，“方向錯(cuò)了”餡兒會(huì)散，就不能抱團(tuán)了。

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