做　　法：燉口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

排骨400克

輔料：

食鹽少許

白糖5克

料酒30克

味噌50克

姜半塊

水適量

醬香軟骨的做法：

1、排骨買回來(lái)以后，切出肋條兩側(cè)脆脆的部分即軟骨。軟骨切成7、8里面寬的段，放在鍋里，倒入清水沒過軟骨，開大火燒開。

2、待水沸騰、血沫子飄出后關(guān)火。

3、撈出軟骨，在溫水中沖掉上面附著的沫子，備用。

4、生姜去掉，切成大片，用刀背兒剁幾下使其變得疏松。

5、將軟骨平整地碼放在高壓鍋里，倒入溫水，水面只沒過軟骨60、70%的位置即可。

6、將生姜擺在最上面，開大火燒開。

7、水沸騰后，轉(zhuǎn)中火，開始放入味噌醬，一邊放一邊攪拌，使其充分地溶解在熱水里。

8、倒入味淋或料酒，攪拌幾下。

9、倒入醬油，燉出來(lái)的軟骨會(huì)容易上色。

10、撒5克的白糖，用勺子攪拌均勻。嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許的鹽，一般的味噌醬里的鹽分就足以了。

11、蓋上高壓鍋的蓋子，轉(zhuǎn)小火，壓25-30分鐘即可。

12、關(guān)火后，待高壓鍋里的氣體安全排出后掀開蓋子，里面有很多浮油。可以等油冷卻凝固后用勺子舀出來(lái)扔掉，再加熱下軟骨，搭配黃芥末醬就可以食用了。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1．用高壓鍋燉25-30分鐘后，軟骨就會(huì)呈現(xiàn)牛蹄筋一樣的口感，吃起來(lái)筋道有彈性，不再是我們以前吃過的脆生生、使勁嚼才能咽下去的口感。如果再繼續(xù)多燉5-10分鐘，軟骨出來(lái)的口感就有點(diǎn)像海參了，特別綿軟而有彈性。

2．軟骨在調(diào)味的時(shí)候，因?yàn)榧恿宋多後u和醬油，兩者都有限度，所以基本不用再加鹽了。也可以用勺子嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許鹽。

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