工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

蝦適量

輔料：

雞蛋適量

蔥少許

姜少許

料酒少許

生抽少許

老抽少許

精鹽少許

胡椒粉少許

白砂糖少許

生粉少許

麻油少許

蝦仁蒸汽水肉的做法：

1、剝出來的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，擱冰箱中冷藏腌制（10分鐘左右）

2、肉末盛入碗中，撒上姜末，調(diào)入白砂糖、生抽、老抽，及生粉拌勻，再淋上1小匙香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用

3、將雞蛋去殼磕入碗中；生粉2茶匙加入適量溫水攪拌均勻，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪打均勻

4、蒸鍋內(nèi)坐水煮開，將腌制好的肉末鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸制，肉末蒸至變色斷生（約5-6分鐘）時，將蛋液倒入蒸缽中

5、將蝦仁輔入蒸缽中一同蒸制，等蛋液邊緣見白時轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制；蛋液及蝦仁蒸熟后（約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱食用

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