工　　藝：煎口　　味：蔥香味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豆渣適量

面粉適量

輔料：

細(xì)香蔥適量

椒鹽適量

豆渣蔥油手撕餅的做法：

1、將面粉倒入干凈容器中，用沒(méi)過(guò)濾的豆?jié){和面，將溫?zé)岬亩節(jié){倒入面粉中，并攪拌成大的雪花片

2、用力將面團(tuán)揉至表面光滑

3、用保鮮膜或者干凈盆子蓋上醒面20-30分鐘

4、取過(guò)濾出的豆渣，盡量擠壓出豆?jié){，使其干燥一些，入干凈鍋中翻炒

5、用中小火耐心的翻炒豆渣

6、等豆渣變的干燥松軟，盛起備用

7、另起一鍋，燒熱，放油，下入切好的洋蔥頭炸出香味，接著放入切好的小香蔥段，慢火炸出香香的蔥油

8、趁著油熱的時(shí)候，將熱油沖入豆渣中

9、接著將花椒鹽和芝麻鹽一起放入，攪拌均勻做成蔥油酥備用

10、這時(shí)候可以取出面團(tuán)，分成大小合適的劑子，用搟面杖搟開(kāi)，盡量薄些比較好

11、在搟好的餅胚上刷上蔥油酥，從面皮的一端將餅胚卷起，全部卷好后，將其整好形

12、取一干凈刀，將剛剛卷好的餅皮從中間剖開(kāi)，這樣可以不要用手一點(diǎn)點(diǎn)折成扇形，相對(duì)輕松一些

13、把兩份切好的面并在一起，切面朝上，接著將兩份面一起卷成圓形餅胚

14、用搟面杖輕輕搟開(kāi)，不用太用力，不然會(huì)把面壓實(shí)，影響餅的層次和口感

15、平底鍋燒熱刷蔥油，將做好的餅胚放進(jìn)去，中小火烙，中間要勤翻面，防止燒焦

16、等餅皮表皮焦黃，中間鼓起時(shí)，就說(shuō)明餅熟了，這時(shí)，用筷子輕輕撥弄餅，餅就很神奇的一圈圈散開(kāi)，成一絲一絲的條狀

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.用作和面的豆?jié){不需要過(guò)濾，連著豆渣，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且還降低了面粉的筋度，使餅皮更加松軟可口。

2.炒豆渣和熬蔥油時(shí)一定要有耐心，注意火候。熬蔥油時(shí)加一點(diǎn)洋蔥頭可以使蔥香味很濃！

3.做蔥油酥時(shí)將熱蔥油沖進(jìn)豆渣中，可以激發(fā)出更多的香味。

4.搟已經(jīng)做好的餅胚時(shí)不要太用力，免得將面壓實(shí)，不容易出層，口感也不好！

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