水蛇的做法及營養(yǎng)價值

簡介：大多數(shù)種類軀體粗壯，體表有黑斑，或背部有條紋，鱗片呈脊棱形。半水棲，以咬殺方法捕食魚和兩生動物。

季節(jié)：春、夏、秋

水蛇的功效與作用

1.蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能;
2.蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用;
3.在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

如何挑選水蛇

新鮮、肉質(zhì)有光澤的為優(yōu)質(zhì)蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質(zhì)松軟的蛇肉不可購買

水蛇的制作技巧

1.蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用;
2.蛇肉一定要熟透才可以安全食用;
3.生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生的，會有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病;
4.蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果;
5.適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎;
6.蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則得不到解熱的效果。