工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞腿1個(gè)

雞蛋2個(gè)

竹筍1節(jié)

淀粉適量

色拉油2勺

輔料：

白醋適量

蠔油適量

郫縣豆瓣2勺

姜絲2克

蔥一根

花椒1小把

麻辣口福雞的做法：

1、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來(lái)處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過(guò)加工后也是特別的嫩滑，口感非常好

2、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘

3、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來(lái)會(huì)更嫩

4、過(guò)油，油溫?zé)�到四成熱，放入腌制好的雞肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦。把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味

5、調(diào)湯汁，熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香，放入切好的姜末炒香

6、倒入清水，加入1勺鹽，青筍切條和木耳一同放入鍋中，最后放入雞肉

7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁，盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油

8、要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油。這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)麻辣十足，肉質(zhì)鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對(duì)吃不出這是雞肉

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