工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

自發(fā)粉360克

輔料：

料酒1湯匙

姜8克

生抽2湯匙

老抽1湯匙

水235克

大蔥90克

白糖1茶匙

五香粉1/2茶匙

白胡椒1/4茶匙

肉龍的做法：

面團(tuán)：自發(fā)粉360克、溫水235克

肉餡：肉末260克、大蔥90克、姜蓉8克、生抽大約兩湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙（上色用）、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

1、面團(tuán)+32度左右的溫水和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2、肉末中加入切碎的大蔥及其它所有調(diào)味料一起，用筷子按順時(shí)針方向攪至上勁

3、取出發(fā)好的面團(tuán)，分成兩半，先取一半搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方形面皮；

4、取一半肉餡均勻的碼在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三邊都留出約1厘米的空間；

5、從最頂端往接近身體的一邊卷起來(lái)，可用面團(tuán)刮板協(xié)助，把粘合處捏攏，可捏成龍脊龍，蒸的時(shí)侯朝上，也可以隨意捏攏，蒸的時(shí)侯接口朝下。兩端也要捏攏，以防露餡

6、再把剩下的那半做好

7、蒸籠抹油，把做好的肉龍擺放好，放溫水鍋里餳10分鐘

8、開大火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘，熄火后再燜5分鐘才取出切塊食用

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