香菜雞蛋豆腐花的做法：

　　A.豆腐的處理

　　1.鍋內放入清水。

　　2.將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱。待豆腐慢慢

　　上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐。

　　3.撈出的豆腐浸入冷水中沖涼。

　　4.取出豆腐瀝干水份，放在一個大碗中，用搟面杖將豆腐碾碎。

　　B.詳細制作過程：

　　1.兩顆雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

　　2.將碾好的豆腐碎末放入雞蛋里，用筷子攪拌均勻。

　　3.鍋燒熱，倒入食用油，燒至四成熱。

　　4.倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固后，用鏟子快速劃散。

　　5.香菜切成小段備用。

　　6.將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，關火后加入雞精，用鏟子翻勻即可。

香菜雞蛋豆腐花家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。

　　2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞。

　　3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞。

　　4.焯好的豆腐要立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫。

　　5.攪打雞蛋時要將雞蛋的蛋白與蛋黃充分打散打勻，這樣炒出來的雞蛋色澤均勻。

香菜雞蛋豆腐花特色：

香嫩

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