“筍控”紅燒肉的做法：

1.2. 提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段。

——筍根部會(huì)硬一些，可以切細(xì)點(diǎn)，這樣容易熟。

3. 處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊。

4. 將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊。

——生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類焯水時(shí)可以用。

5. 將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。

6. 下入姜片。

7. 加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。

8. 下入筍干和蒜，翻炒均勻。

9. 加入開水（水沒過筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

10. 加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干。

11.12. 汁收得差不多時(shí)，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可。

“筍控”紅燒肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。

2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫�；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧�，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。

3. 加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。

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