氣泡魚頭的做法：

　　1、鳙魚頭洗凈，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉(鰓旁肉)上切1刀。

　　2、芹菜去葉，洗凈后改刀成長3厘米的段;京蔥洗凈后改刀成長4厘米、寬0.5厘米的粗絲。

　　3、鳙魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精腌漬20分鐘。

　　4、錫紙置于鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上復(fù)合油，放上魚頭，撒上泡椒節(jié)，淋上花椒油，再將錫紙折疊成魚頭形，卷邊壓實(shí)。

　　5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成(共計(jì)加熱為20分鐘).

　　6、劃開氣泡即可食用。

氣泡魚頭特色：

魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，微辣微麻

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