烏冬炒面的做法：

1）用一個(gè)大碗，放入125克水再加上2克鹽，攪拌均勻。

2）放入265克面粉，用筷子攪拌至絮狀，就是這個(gè)樣子：

3）然后把“面絮”倒在干凈的臺面上，用手和成面團(tuán)：

4）因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量比較低，所以基本上用手只能和成這樣：

如果硬要繼續(xù)用手和面，面團(tuán)會越變越硬，必須把面團(tuán)經(jīng)常放在那里“Rest”，很是浪費(fèi)時(shí)間。這樣的

面團(tuán)當(dāng)然也不能直接使用，這時(shí)候就必須請出來咱們的秘密武器面包機(jī)了。自從LG學(xué)會利用烤箱烤面包

后，這個(gè)面包機(jī)已經(jīng)墮落為和面機(jī)嘍。

5）把面團(tuán)丟進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，擱到“面團(tuán)”檔，然后它就開始替你不知疲倦地工作，因?yàn)槊姘鼨C(jī)采用葉輪

和面，面團(tuán)的相對變形比較小，所以不會產(chǎn)生越和越硬的現(xiàn)象，等到30分鐘一到，就可以取出來，這時(shí)

候，面團(tuán)已經(jīng)變得非常光滑均勻：

如果手上沒有面包機(jī)或者和面機(jī)，恐怕就不能不采取一個(gè)比較極端的辦法了，把面團(tuán)放在一個(gè)自封袋子里面，上下墊上厚毛巾，然后脫了鞋襪，把腳丫子洗得香噴噴

的，站到毛巾上用腳踩，直到面團(tuán)變得均勻光滑。

6）把和好的面團(tuán)放在臺面上，用手壓成薄餅：

7）然后對折再對折（聽起來很象商場里的年終大甩賣，哈哈）。

8）上面的過程再重復(fù)兩次（基本上也只能重復(fù)兩次，面團(tuán)會越來越硬）。放在原地Rest 1－2 分鐘（

如果怕面團(tuán)表面干結(jié)，可以在上面扣個(gè)碗），然后用手壓平后就用搟面杖開始搟。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，搟

起來多少有些費(fèi)力，需要一些耐心：

9）直到把面皮搟到35厘米見方的樣子（這個(gè)時(shí)候面皮的平均厚度大概是2毫米左右），把面皮的上下兩

面撲上干面粉。

10）把面皮折成4層，然后用刀切成自己喜歡的寬度：

至此，新鮮的烏冬面就完工了。Jamie Oliver對于意面的一句評論也可以用在烏冬面上，他說買來的干

面條永遠(yuǎn)也比不上新鮮制作的面條，誠然！

下面來說說炒面的制作。

1）先把雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗里，灑入一些白胡椒粉和鹽調(diào)味，然后放入適量的蛋清和淀

粉，攪拌，直到雞丁的表面裹上一層均勻的面糊。放在一邊靜置30分鐘備用。

2）把小蔥切碎，胡蘿卜切絲，西芹切成薄片。

3）蘑菇沿著縱軸切成8等份。

4）把平底鍋?zhàn)宇A(yù)熱2分鐘，然后放入少量的植物油，把雞丁放進(jìn)鍋里，迅速攪拌翻炒，直到雞丁表面全

部變色，并有些金黃為止，盛出備用。

5）同一個(gè)鍋?zhàn)�，把切好的蘑菇放進(jìn)去，并且在鍋底排列均勻。灑些鹽和胡椒調(diào)味。等到蘑菇的底面有

些金黃的時(shí)候就把它們翻面，繼續(xù)烹調(diào)，蘑菇塊的兩面都變得有些金黃為止，盛出備用。

6）找一個(gè)深鍋，加水至1／2容量，放在爐子上大火煮沸，然后把剛做好的烏冬面放進(jìn)去。同時(shí)用一個(gè)

木勺子在水里面向同一方向攪動(dòng)，這樣面條也跟著水在流動(dòng)，就不會粘在一起。煮3分30秒之后，把面

條盛出來，然后用冷水沖淋，洗去表面的淀粉，并讓面條變得有彈性，這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)面條有所收縮，

這個(gè)不要緊，因?yàn)楹竺娉疵娴臅r(shí)候，收縮的面條會繼續(xù)吸收炒鍋里面的汁水（同樣的道理在北京小吃炒

面疙瘩那里也適用）。

7）把平底鍋?zhàn)訜裏幔�放入適量植物油，灑入切碎的小蔥，稍微翻炒，然后放入胡蘿卜絲，翻炒直到胡

蘿卜絲有些變軟，而且沒有生的味道，灑少許鹽進(jìn)行調(diào)味后，放入切片的西芹。翻炒至西芹表面有些半

透明的程度就可以放入淋過冷水的烏東面，翻炒后用生抽調(diào)味道，因?yàn)樯�抽是這炒面的主要調(diào)味料，所

以盡量用自己能夠買到的最好的。

翻炒的時(shí)候工具很重要，最好用硅膠質(zhì)地的夾子，這樣不容易把面弄碎。翻炒的過程中也要不斷地嘗，

確保鍋里的烏冬面到了自己喜歡的特色：和滋味。

8）最后放進(jìn)前面炒好的雞丁和蘑菇，攪拌均勻后就可以出鍋享用了。

烏冬炒面家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1）烏東面的特色：來自和面過程，所以一個(gè)面包機(jī)或者和面機(jī)很有必要。

2）烹調(diào)烏冬面的時(shí)間把握好，時(shí)間太長會讓面條強(qiáng)度降低，后面炒的時(shí)候很容易破碎，而且特色：太軟。

3）用不沾鍋?zhàn)优胝{(diào)可以減少油的用量，讓整個(gè)菜變得更健康。

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