豉椒鮮蒸大黃魚(yú)的做法：

1. 黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮�要放蒸魚(yú)豉油）。

2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。

3. 取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段。

4. 腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)，放上姜片（魚(yú)肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

5. 鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右。

6. 蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。

7. 在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油。

8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。

豉椒鮮蒸大黃魚(yú)家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 前期用鹽腌魚(yú)的時(shí)候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因?yàn)樽詈筮�要澆上有咸味的蒸魚(yú)豉油。

2. 蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)身下墊上一些蔥姜，可以架空魚(yú)身，蒸的時(shí)候熱空氣更均勻的流通，讓魚(yú)兩面熟度一樣。

3. 蒸魚(yú)的汁水最好倒掉，魚(yú)的腥味就在這湯汁里。

4.剁椒蒸的時(shí)候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。

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