北京小吃-溜肝尖的做法：

1、木耳用溫水洗凈，用清水浸泡。

2、豬肝頂?shù)肚谐杀∑��?/p>

3、紅黃彩椒切塊，蔥、姜、蒜切末。

4、將切成片的豬肝加少許的水淀粉和紹酒、胡椒粉腌漬10分鐘（此處一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖漿，造成炒出的豬肝老）

5、用醬油、醋、香油、紹酒、鹽、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前調(diào)好碗芡（這樣既可以節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，又可以保持肝在鍋中受熱時(shí)間不長，保持嫩滑）

6、熱鍋溫油將肝滑熟，將肝倒在碗里

7、鍋內(nèi)留底油煸香蔥姜蒜

8、放入紅黃彩椒煸炒

9、倒入豬肝、泡好的黑木耳，煸炒

10、迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出鍋（豬肝滑嫩無比，一點(diǎn)也不會(huì)吃出老啊，不過倒碗芡的時(shí)候一定要迅速翻炒受熱均勻然后立刻出鍋）

北京小吃-溜肝尖故事

肝是常見的補(bǔ)血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素等營養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達(dá)22.6毫克）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

木耳中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，防止缺鐵性貧血。木耳還是很好的排毒食物。

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