皮蛋雞肉卷的做法：

1、準備好所用食材：皮蛋一個，雞腿一只。

2、雞腿清洗干凈后從雞腿內(nèi)側(cè)下刀，沿著骨頭將雞腿肉滑開，然后用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭剔出，外層的雞皮要完好無損。

3、在去骨的雞腿上倒入少許料酒、鹽、胡椒粉。

4、姜切成細末均勻撒在雞腿肉上腌制15分鐘。

5、把腌好的雞腿肉皮向下，下層鋪一層稍大張的保鮮膜，把切小塊的皮蛋一字排開在雞腿肉的中間。

6、捏住保鮮膜將雞腿肉從一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在雞腿肉的中間，直至將雞腿肉卷成圓柱狀，兩邊多出的保鮮膜擰緊成糖果狀，外層再裹上一層錫紙，同樣擰緊。

7、把卷好的雞肉卷放入蒸鍋蒸15分鐘。

8、蒸好的雞肉卷慢慢打開包在外層的保鮮膜和錫紙，待稍微涼透切片即可。

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