干燒魚(yú)的做法：

1主要原料,魚(yú)可以是鮮的,也可以是凍完化的,這就是干燒的好處,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的魚(yú)照燒,而且好吃依舊,郫縣辣醬一定要買(mǎi)品質(zhì)好的,不然味道不對(duì),香氣自然出不來(lái)

2魚(yú)洗凈,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時(shí)候會(huì)裂開(kāi),

3豆瓣剁細(xì)細(xì),肥肉切丁丁,大蔥切段段,姜蒜切塊塊

4炸魚(yú),這個(gè)是比較重要的一步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下,然后再下涼油,粘鍋的幾率幾乎為零,這個(gè)油要熱,兩面大火煎黃就成,不要時(shí)間長(zhǎng)了,魚(yú)肉容易老.

5把煎完魚(yú)的油倒掉,雖然有點(diǎn)浪費(fèi),可是這油不能要了,重新倒油,炒一個(gè)菜的量,不能太少,溫油放肥肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對(duì)了

6煸到肉�？s小一些后放剁好的豆瓣,油溫不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現(xiàn)

7下蔥姜蒜接著弄,香氣完全釋放出來(lái),然后下黃酒,醬油一點(diǎn)就可以,不然燒完顏色太深,不知道還以為烤魚(yú)烤糊了呢,,

8倒水或者湯,量以不浸過(guò)魚(yú)為好,放一點(diǎn)鹽,因?yàn)槎拱旰芟?醬油也咸,要是口兒輕的甚至可以不放鹽了,放糖,胡椒粉把湯燒開(kāi),然后把魚(yú)放入中火燒,燒的過(guò)程中需要時(shí)常的晃晃鍋,以防魚(yú)皮粘底

9一面燒三分鐘左右然后翻面再燒,汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋,不然三秒后就能粘鍋,然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚(yú)盛出盤(pán),然后大火熬一下鍋里的汁,最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚(yú)上就可以了.

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