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大白菜的做法及營養(yǎng)價(jià)值

大白菜

簡介：白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。
白菜古稱為菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴與肉同煮則味美，養(yǎng)胃益人，治療作用較弱，久食也無明顯副反應(yīng)。

季節(jié)：秋、冬、春

大白菜的功效與作用

可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化；常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病

如何挑選大白菜

選購的時(shí)候應(yīng)該挑選球體緊密結(jié)實(shí)、底部堅(jiān)硬并且且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現(xiàn)象者為首選。

大白菜的制作技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;
2.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟;
3.烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失;
4.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了;
5.白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。