主料： 白糖300 克 水200ML 檸檬一個(gè)(擠汁50ML)
輔料： 自制轉(zhuǎn)化糖漿100ML 枧水2ML 低粉160克 玉米油35ML 紫薯 蛋黃
調(diào)料： 黃油 糖

紫薯蛋黃月餅的做法：

　　白糖倒入鍋中,加水?dāng)嚢?中火燒開,倒入檸檬汁,再次用中火燒開后轉(zhuǎn)小火,偶爾攪拌一下,煮至色澤發(fā)黃(大約20分鐘),稍微有點(diǎn)濃稠即可.

　　材料(可做16個(gè)50克的月餅,小潺包第一個(gè)時(shí)浪費(fèi)了一個(gè))

　　月餅皮:自制轉(zhuǎn)化糖漿100ML,枧水2ML,低粉160克,玉米油35ML

　　紫薯蛋黃餡:紫薯,黃油,糖,蛋黃

　　紫薯去皮切塊蒸熟

　　趁熱壓成泥　　

　　加入黃油和糖

　　攪拌均勻

　　放入平底鍋中稍稍炒干

　　小潺炒得太干了一些

　　分成小份

　　咸蛋黃加少許料酒蒸熟

　　不知道為什么,蒸過的咸蛋還是有少許腥味

　　紫薯團(tuán)壓扁

　　放入半個(gè)咸蛋黃　　

　　搓成團(tuán)

　　燈光的原因,所以有色差哈!

　　做好的紫薯蛋黃餡　　

　　下面來做月餅皮

　　轉(zhuǎn)化糖槳放入容器中

　　倒入低粉,油

　　揉成團(tuán),剛開始揉的時(shí)候非常粘手,建議帶上一次性手套吧!

　　不要著急,慢慢揉一會(huì)兒就會(huì)"三光"了

　　把揉好的面團(tuán)放冰箱冷藏60分鐘

　　冷藏好的面團(tuán)分成小份

　　取一份壓扁

　　放上紫薯蛋黃餡

　　小潺用的比例是:皮15克,餡35克

　　慢慢收口

　　做好的月餅團(tuán)放在熟粉中,不要滾動(dòng)

　　再用手搓一下,讓熟粉均勻沾在月餅團(tuán)上　　

　　月餅團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ?月餅?zāi)Ｊ孪饶ǚ鄯勒?/p>

　　真是郁悶,居然壓壞了一個(gè)月餅?zāi)?所以圖案有些不一致

　　而且,壓的時(shí)候太用力,以致于表面上有些面皮被沾在月餅?zāi)Ｉ狭?給"毀容"了

　　壓好的月餅?zāi)Ｉ蠒?huì)有一些熟粉,這個(gè)時(shí)候就需要噴一些水在月餅皮上,在小店買的噴水瓶3塊一個(gè),很好用的.

　　先入烤箱中層180烤7分鐘讓花紋定型,取出刷蛋液,再次入烤箱倒數(shù)第二層170度8分鐘

　　時(shí)間和溫度是看烤箱溫度和月餅皮的厚薄來決定的

　　烤好后自然冷卻,裝入密封盒放置一晚,第二天就回油.

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