酒釀?wù)赭|魚(yú)的做法
更新于：2015-03-13 12:35:24
輔料： 豬油 蔥絲 姜絲 青紅椒 香椿苗
調(diào)料： 鹽 料酒 白胡椒粉 味極鮮醬油 食用油
酒釀?wù)?a href="http://m.sk010.cn/shipu/1190/" target="_blank" class="keylink">鱸魚(yú)的做法：
酒釀?wù)赭|魚(yú)中加了酒釀、豬油和魚(yú)一起蒸制，是鮮上加鮮的做法，肉質(zhì)異常細(xì)嫩，間或淡淡的酒釀香，湯汁鮮美豐腴，令人食指大動(dòng)。魚(yú)肚子里還有好肥的魚(yú)籽，和魚(yú)一起蒸了，也一樣令人回味無(wú)窮。下面就讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)下酒釀?wù)赭|魚(yú)的做法！
1、鮮鱸魚(yú)一條。
2、先刮去魚(yú)鱗。（動(dòng)作要領(lǐng)：從魚(yú)的尾部向魚(yú)頭方向刮。）
3、再用剪子或鋒利的小刀從魚(yú)腹處剖開(kāi)。
4、掏出內(nèi)臟，居然還有好多肥肥的魚(yú)籽呢！
5、魚(yú)鰓也要摳掉。
6、魚(yú)肚里有層黑色的薄膜，也一定要撕干凈，以免發(fā)腥。用自來(lái)水里里外外、徹底沖洗干凈。
7、放入盤(pán)中。
8、同時(shí)準(zhǔn)備蔥白段、老姜適量。甜酒釀一小碗。
9、用刀在魚(yú)身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚(yú)肉入味、也好熟），然后抹上鹽、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘。
10、蔥白切絲、老姜也切細(xì)絲，碼在魚(yú)身上。
11、水燒開(kāi)后，將魚(yú)身豎起來(lái)擺在盤(pán)子中，連盤(pán)入鍋(因?yàn)殄伈粔虼螅該Q了盤(pán)子），同時(shí)將酒釀倒在魚(yú)身上。
12、大火，先蒸3分鐘。
13、揭開(kāi)鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺。
14、豬油一勺。
15、蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火蒸上3分鐘，關(guān)火！先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再虛蒸3分鐘。
16、利用這個(gè)時(shí)間，另取一個(gè)鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚(yú)盤(pán)端出來(lái)后，青紅椒切成小圈，碼在魚(yú)身上，然后用熱油潑之。
《酒釀?wù)赭|魚(yú)的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/8013/
