主料： 豬絞肉 黑木耳 雞蛋
輔料： 姜 蔥 蒜 香菇
調(diào)料： 郫縣豆瓣 糖 生抽 水淀粉

肉臊烘蛋的做法：

這個(gè)《肉臊烘蛋》，其實(shí)就是煎蛋，上面淋上肉醬，所以算是華麗版本的煎蛋吧！書里的肉醬，是用的郫縣豆瓣調(diào)味，我就忍不住在想：難道這是川菜么？我真沒印象。不過我家里是長期備有郫縣豆瓣的，所以就試了試，偶爾換個(gè)口味吃煎蛋，也不錯(cuò)。

肉臊烘蛋的做法

1，姜蔥蒜都切碎，木耳泡發(fā)后切丁，香菇泡發(fā)后切小丁備用；

2，鍋里放少許油，下豬絞肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣和姜蒜末繼續(xù)翻炒，用少許糖提味；

3，倒入木耳和香菇稍炒 ，然后加入少許生抽，少許水，煮開后，用水淀粉勾芡（喜歡的話也可滴兩滴香醋）；

4，煮肉醬的時(shí)候另外用一只鍋?zhàn)蛹宓埃合劝?a href="http://m.sk010.cn/shipu/889/" target="_blank" class="keylink">雞蛋打散，然后加入2～3勺稍微潤濕的生粉（太白粉）拌勻；

5，鍋里放稍微多一點(diǎn)的油，油熱后舀起一半的油，然后把蛋液倒入鍋中，表面淋上另外一半的熱油（或者嫌麻煩的話，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黃色即可裝盤；

6，把事先準(zhǔn)備好的肉醬淋在雞蛋上，撒一把蔥花就好了。

肉臊烘蛋家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1，阿基師說雞蛋里加潤濕的太白粉是為了增加蛋液的粘度和蓬松感，但是不要加太多水去潤濕太白粉，只需一點(diǎn)點(diǎn)的水就夠了(或者加些水，把太白粉潤濕后把多余的水倒掉)，否則太白粉太稀的話會(huì)使蛋液稀釋；若直接加干粉又會(huì)結(jié)塊；當(dāng)然了，我這個(gè)懶人覺得吧，若是覺得麻煩不加這個(gè)，直接用雞蛋液也行，注意火候就行了不要太老。

2，我其實(shí)覺得，上面的肉醬，用其它口味的也不錯(cuò)啊，根據(jù)自己喜好來就可以了，不一定非得用郫縣豆瓣來做，也可以做成酸甜口兒的，魚香口兒的，或者清淡口兒的。

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