澆汁脆皮茄條的做法：

1、面粉和淀粉以四比一的比例混合，加入一小勺鹽，涼水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入，攪拌成面糊。（狀態(tài)一定是提起筷子的時(shí)候較緩慢

滴下）

2、茄子切成1.5厘米見(jiàn)方的條（太細(xì)的話特色：不好。粗一些吃起來(lái)很像糖醋里脊呢，嘿嘿），西紅柿切小塊，蔥蒜切片備用。

3、茄條掛上面糊，下油鍋炸，油溫不要太熱，表面淺黃色后撈出瀝去油。

4、復(fù)炸一遍，油溫要稍微高一些，茄條放入炸至金黃色撈出，如果怕油多可以用吸油紙沾一下。

5、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜爆香。

6、放入西紅柿，炒出水之后加入一小碗水，后放入鹽、雞精、醬油少許，燉煮一小會(huì)兒。

7、水淀粉勾芡，淀粉要多一些，出鍋前放入生蒜末。

8、把炒好的汁澆在裝好盤的茄條上，撒上一些香菜末。

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