紅燜豬蹄的做法：

紅燜豬蹄是一道獨(dú)具福建地方風(fēng)味的美味菜肴，閩菜是中國(guó)的八大菜系之一，素以選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、口味清鮮、重湯重味著稱，并以烹制海鮮見長(zhǎng)。紅燜豬蹄的做法也是美食閩菜菜譜中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風(fēng)味特色，令您回味悠長(zhǎng)。

1. 豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2. 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3. 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4. 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5. 倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

6. 把一顆八角和十�；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。

7. 加足量水沒過(guò)豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。

8. 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

紅燜豬蹄家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞�小時(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

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