主料： 魚(yú)肉
輔料： 檸檬 淀粉
調(diào)料： 料酒 醬油 糖 鹽 油 番茄醬

茄汁魚(yú)片的做法：

 1.洗干凈魚(yú)肉，斜刀切魚(yú)薄片，魚(yú)片越薄約有優(yōu)勢(shì)，可以一刀切下魚(yú)皮，也可以不要魚(yú)皮，按各人喜好取片 2.切好的魚(yú)片，加入幾滴檸檬汁，一小勺料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不需要完全入味）腌制十分鐘左右
3.在板上篩一層淀粉，把魚(yú)肉鋪在淀粉上，再篩入一層淀粉，讓魚(yú)肉面均勻的粘上淀粉
4.鍋里熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚(yú)片上面多余的淀粉，一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚(yú)片多的分開(kāi)幾次炸，這樣魚(yú)片不會(huì)粘在一起

5.魚(yú)片全部炸好，油溫升高至八成熱左右，把魚(yú)片再次投入鍋中快速?gòu)?fù)炸一次，注意不要讓魚(yú)片顏色過(guò)深 6.碗里準(zhǔn)備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調(diào)好適合自己口味的酸甜汁
7.熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，倒入之前調(diào)好的汁，燒開(kāi)，先試一下味道，是否適合自己，適當(dāng)再調(diào)和一下鹽和糖或者醋的比例，以達(dá)到適合自己的口味

8.把魚(yú)片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒(méi)片魚(yú)片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過(guò)多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

茄汁魚(yú)片家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

魚(yú)片切盡可能的薄，越薄越脆，太厚的魚(yú)片，中間會(huì)比較綿魚(yú)片炸前一定要裹上一層薄薄的淀粉第一次炸魚(yú)片的時(shí)候，最好分開(kāi)幾次，避免魚(yú)片彼此粘連，或者卷曲不舒展魚(yú)片復(fù)炸一次，可以更長(zhǎng)時(shí)間的保持魚(yú)片酥脆特色：掛汁越多，底芡越厚，就越能減低魚(yú)片酥脆特色：，如果要酥脆，要減少芡汁的量

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