主料： 豬腰 2個
輔料： 小米辣2個 干淀粉2茶匙
調(diào)料： 黃酒 3茶匙 鹽適量 老抽 2茶匙 雞粉半茶匙 香醋少許 花椒 10粒

老干媽炒腰花的做法：

1．將豬腰對半剖開，去凈臊體。

2．在豬腰上剞十字花刀后，改成腰花。

3．將腰花多沖洗幾遍，至水清后，再加清水與花椒粒泡15分鐘。

4．將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生姜切絲。

5．將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然后加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生姜、淀粉拌勻，腌制5分鐘。

6．炒鍋燒干，倒入足量油，把腰花入鍋里滑油后撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）。

7．鍋內(nèi)留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香。

8．加入老干媽翻炒兩下。

9．將腰花下鍋大火快速翻炒幾下。

10．調(diào)入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關火起鍋。

老干媽炒腰花家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、腰花要多洗幾次，在花椒水里泡后再洗幾遍，要加點鹽等其滲水后潷去，再加黃酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過油后要瀝油。

3、高溫過油，是要保證腰花脆嫩的特色：，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。

4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達到去腥增香的作用。

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