工　　藝：炸口　　味：原味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

高筋面粉200克

輔料：

酵母4克

白砂糖15克

牛奶175克

堿1/4匙

水1大匙

食鹽1匙

自制小油條的做法：

1、準(zhǔn)備所有材料。

2、在牛奶中加入干酵母，攪拌均勻。

3、將面粉與糖混合均勻。

4、在面粉中倒入牛奶，邊加邊攪拌。

5、用手將面粉揉成光滑的面團。

6、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放溫暖處發(fā)酵至面團兩倍大。

7、將堿與水拌勻。

8、用手蘸著堿水，蘸一下揉一下面團至完全揉均，

9、重新蓋上保鮮膜，待面團二次發(fā)酵至二倍大。

10、在操作面板上刷上一層食用油。將面團搟成寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子，再將兩個劑子上下疊加，中間用筷子壓一下。

11、鍋內(nèi)熱油，中火，8成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下。

12、將油條劑子放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即成。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.油炸時，用小面團放入鍋中試一下，迅速浮起膨脹油溫就正好。

2.生坯入鍋后體積會迅速膨脹，要不斷翻動并按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟．

3.堿鹽水不能一下子倒入，要分批分次地加入揉勻。

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