工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

咸鴨蛋2個(gè)

輔料：

西紅柿1個(gè)

紅尖椒1個(gè)

色拉油適量

食鹽2克

姜5克

生抽3克

蠔油3克

蒜泥少許

白糖少許

江米酒5克

酸豆角荷包蛋的做法：

1、準(zhǔn)備好食材，酸豆角洗凈切成碎丁，番茄也切成茄丁，紅辣椒切椒丁備用

2、鍋燒熱，倒油，整個(gè)磕入鴨蛋，撒一點(diǎn)鹽到蛋黃上

3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時(shí)，取一雙筷子，輕輕地挑起邊緣

4、把挑起的邊緣壓到相對(duì)的那一面，壓緊，蛋清會(huì)起來(lái)粘貼作用，成荷包形

5、繼續(xù)用小火將荷包蛋煎透

6、依法再將另外一個(gè)鴨蛋煎成荷包蛋

7、用鍋鏟在鍋里把煎好的荷包蛋切成塊狀，調(diào)成中火，蛋黃遇油之后會(huì)滋滋泡泡時(shí)，倒入米酒翻炒去腥

8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油與荷包蛋一起翻炒提香

9、加入茄丁快速翻炒

10、最后加入辣椒丁翻炒，調(diào)入少許白糖提味即可

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