簡介：瓊脂系用海藻類石花菜、牛毛菜等為原料，除凈雜質(zhì)，用沸水溶化，提凈砂子，凝結(jié)后干制而成。
我國山東、遼寧、廣東各省均有加工生產(chǎn)，國外日本、朝鮮也有生產(chǎn)。瓊脂外形有細(xì)條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細(xì)條為佳。

瓊脂的功效與作用

瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

如何挑選瓊脂

以細(xì)條為佳。

瓊脂的制作技巧

1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果;
2.瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液;
3.瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用于做軟糖、羊糕等;
4.瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。注意防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。

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